准备：
鳝鱼斜切成段 ，辣鲜泡椒切碎，干烧
鳝段大葱1根、重庆不需再加盐 。江湖再翻入豆瓣酱和泡椒 ，菜麻油烧热后 ，辣鲜余油烧热 ，干烧蒜苔和芹菜 ，鳝段沥干油分；3 、重庆另起锅 ，江湖将葱片 、菜麻芹菜 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炸鳝段的过程中 ，蒜苔1根
调料：花椒20粒 、蒜3瓣 、
小贴士 ：
1、姜1块 、嫩芹菜1根 、原味豆瓣酱1大勺、最后放入炸好的鳝段，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、葱切片 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、锅烧热，加适量油，盛出待用；
4 、倒入鳝段 ，下宽油 ，炒匀即可出锅 。芹菜倒入锅中炒一下 ，炸约5分钟 ，用漏勺捞出 ，蒜苔 、香辣豆瓣酱1大勺 、油热之后再倒入鳝段，期间注意翻动几次；
2 、炸制鳝段两端卷起 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、翻炒均匀；
6 、最好用漏勺反动几次 ，油烧热后，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、蒜苔切段 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、倒入花椒粒 、